Der Perfekte Sous-Vide Rostbraten

BY: ANDREA ALDEN

**Dieses Rezept bedarf einiger Zeit, da das Fleisch bis zu 12 Stunden in einem Sous-vide-Kochtopf gegart wird**

Nach einem Besuch in Schottland wusste ich, dass es so gut wie möglich den Robert Burns Day zu feiern galt, und dazu etwas Köstliches zu grillen. Dieser Sous-vide-Rostbraten mit Whiskysoße passte perfekt zu meinem gegrillten Haggis und rundete das Mahl ab. Mit dem Joule von ChefSteps gelang mir ein Rostbraten auf der perfekten Temperatur, den ich anschließend auf einem heißen Grill fertig garte. Das ergab ein ziemlich leckeres Stück Fleisch. Wegen seiner festen Konsistenz wird Rostbraten im Allgemeinen langsam gegart. Deshalb war der Joule ideal für dieses Rezept. Die Soße bereitete ich mit einem kräftigen Schluck schottischen Whiskys aus dem Bratensaft zu. Das Ergebnis war ein absolut köstliches Robert Burns Supper. Vergessen Sie die Steckrüben und die Kartoffeln nicht!

ZUTATEN

1/2 bis 1 kg frischer Rostbraten
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
Salz und frisch gemahlener Pfeffer zum Abschmecken
1 EL Olivenöl
2 EL Butter
2 EL Mehl
2 EL Scotch
Rinderbrühe
1 Tasse warmer Rinderfond

ZUBEREITUNG

Einen Topf mit Wasser füllen und den Sous-vide-Kocher auf 55 °C vorheizen.
Während der Sous-vide-Kocher vorheizt, das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Alle Seiten auch mit Olivenöl beträufeln. Den Rostbraten mit den Knoblauchzehen in einen dickwandigen Gefrierbeutel oder Vakuumbeutel legen.
Wenn das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, das Fleisch im Beutel in das Wasserbad legen. Den Beutel ggf. an der Topfseite festklemmen. Das Wasserbad fast ganz mit Alu- oder Frischhaltefolie abdecken, damit nicht zu viel Wasser verdampft. Den Küchenwecker oder die Sous Vide-App auf 12 Stunden einstellen.
Wenn das Fleisch gar ist, den Beutel aus dem Wasserbad nehmen. Den Braten auf einem Teller oder einer Platte ruhen lassen, während Sie den Grill vorheizen. Hinweis: Den Bratensaft im Beutel für die Soße aufheben!
Den Grill auf eine hohe Temperatur von ca. 260 °C vorheizen. Zum Anbraten bei direkter Hitze vorbereiten. Der Infrarot-Seitenbrenner eignet sich ideal dazu. Wenn die Temperatur hoch genug ist, das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis sich appetitliche Grillstreifen bilden. Wenn das Fleisch außen vor dem Anbraten sehr feucht ist, mit Küchentuch abtupfen.
Soße: Die Butter bei niedriger Hitze in einem Topf zerlassen und dann das Mehl einrühren. Nach und nach den Bratensaft dazugeben. Es macht nichts, wenn die Butter-Mehl-Mischung anfangs klumpt oder klebt. Den gesamten Bratensaft und dann den Whisky dazugeben. Vermengen, bis die Soße eine glatte Konsistenz hat. Die Soße aufkochen, damit der Alkohol weitgehend verdunstet. Wenn die Soße an diesem Punkt zu dick ist, schrittweise jeweils 1 bis 3 EL Fleischbrühe dazugeben, bis die Soße die richtige Konsistenz erreicht. Ist die Soße zu dünnflüssig, köcheln lassen, bis sie eindickt.
Das Fleisch in Scheiben geschnitten mit Kartoffelbrei, Steckrübenbrei, Ihrem Lieblingsgemüse, Haggis und der Soße servieren.

Sous-vide-Rostbraten mit Whiskysoße ist unglaublich zart und geschmacksintensiv – dank des langsamen Sous-vide-Garens so zart wie Hochrippe oder Filet! Dank der einfachen Bratenwürzung kommt die Soße voll zur Geltung. Sie werden sich mit jedem Bissen die Finger nach mehr lecken. Welches Teil vom Rind bereiten Sie am liebsten für ein Essen mit der ganzen Familie zu?

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