Zitronen Blaubeerkuchen

BY: ANDREA ALDEN

Probieren Sie diese Ostern einmal einen leichten und frischen Zitronen-Blaubeerkuchen als Dessert aus. Diese Süßspeise schmeckt genauso gut, wie sie aussieht – und meine Güte, sie sieht wirklich gut aus! Der leichte Zitronengeschmack des Kuchens passt ideal zu den Blaubeeren darin. Durch die Rahmkäse-Glasur wird das Ganze noch leckerer. Ich habe diesen Kuchen als Abschluss eines wunderbaren Familienessens serviert. Jeder hatte für diesen Kuchen noch Platz im Magen, nachdem die Portion des Abendessens aufgegessen war – und das wird bei jeder Person, der Sie diesen Kuchen servieren, ebenso sein. Dieser Kuchen ist so ideal für die Jahreszeit; er riecht sogar nach Frühling.

ZUTATEN

• 1 Tasse Butter, auf Raumtemperatur
• 1 1/4 Tassen Zucker
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 4 große Eier, auf Raumtemperatur
• 1 EL Vanille
• 3 Tassen Mehl, gesiebt
• 1 EL Backpulver
• 1/2 TL Salz
• 1 Tasse Milch
• 3 Zitronen, entsaftet und abgerieben
• 1 Tasse (170 bis 225 g) frische Heidelbeeren, gewaschen, + einige für die Garnierung
• 1 EL Mehl

Frischkäseglasur

• 2 Tassen (2 Packungen) Frischkäse, Zimmertemperatur
• 1 Tasse Butter, auf Raumtemperatur
• 7 Tassen Puderzucker
• 1/4 Tassen Schlagsahne (optional)
• 1 TL Vanille
• Prise Salz

ZUBEREITUNG

1. Grill auf 230 °C vorheizen und für indirektes Grillen vorbereiten. 3 Backformen mit Backspray und Mehl vorbereiten, überschüssiges Mehl entsorgen. Beiseitestellen.
2. Butter in Würfel schneiden und mit einem Standmixer schlagen, bis sie glatt und cremig ist. Zucker hinzufügen und mit der Butter verrühren, bis alles leicht und locker ist – ca. 3 Minuten; die Butter-Zucker-Mischung nimmt eine hellgelbe Farbe an. Eier nacheinander einschlagen. Anschließend Vanille hinzufügen.
3. Mehl, Backpulver und Salz zusammen sieben. Mehl langsam zur Buttermischung hinzufügen. Zitronensaft und Milch hinzufügen; auf kleiner Stufe verrühren, bis es gerade eben verrührt ist.
4. Blaubeeren ins Mehl geben, dann mit 1/3 der Zitronenschale in den Teig geben.
5. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen. 35 Minuten backen bzw. bis die Kuchen goldfarben sind, die Ränder sich ein wenig von der Form lösen und ein hineingesteckter Zahnstocher beim Herausziehen sauber/mit nur wenigen Krümeln bedeckt ist.
6. Kuchen eine Weile in der Form abkühlen lassen; dann auf einem Rost vollständig abkühlen lassen. Sie können sie auch einfrieren, was das Glasieren erleichtert.
7. Während die Kuchen abkühlen, Glasur vorbereiten. Butter und Rahmkäse in Würfel schneiden. Auf zweithöchster Stufe verrühren, bis alles vollständig miteinander vermengt ist. Vanilleextrakt und eventuell Salz hinzugeben, dann langsam den Puderzucker; Vorsicht dabei, sonst fliegt der Puderzucker überallhin, wenn der Mixer zu schnell läuft. Wenn die Glasur zu dick ist, 62,5 g Sahne in einzelnen Esslöffeln hinzugeben, bis die richtige Konsistenz erreicht ist.
8. Um alles zusammenzufügen, ca. 85 g Puderzucker auf die unterste Kuchenschicht geben. Puderzucker gleichmäßig verteilen, die Schicht sollte mindestens 1,25 cm dick sein. Etwas von der restlichen Zitronenschale darüberstreuen sowie ein paar extra Blaubeeren, wenn Sie möchten. Eine weitere Kuchenschicht auf diese legen und das Ganze wiederholen. Die letzte Schicht obenauf legen, Seiten und Oberseite mit restlicher Glasur glasieren. Kuchen mit Zitronenscheiben, Blaubeeren und der restlichen Zitronenschale garnieren.

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