Pork Belly Burnt Ends
300
4
Leicht

Pork Belly Burnt Ends

BY: ROBIN SCHULZ


ZUTATEN

  • 2kg Schweinebauch ohne Schwarte und Knorpel
  • 80 - 100gr. BBQ-Rub z.B.
  • 150ml Barbecuesauce nach Wahl
  • Ca. 100gr Butter
  • Ca. 60gr. Brauner Zucker
  • Honig
  • Räucherchips nach Wahl



Geröstete Paprika

  • 2 Stk. Rote Spitzpaprika
  • Salz, Pfeffer und BBQ Sauce nach Geschmack
  • Frischen Rosmarin oder Thymian
  • Gefrierbeutel


ZUBEREITUNG

  1. Bauch in ca. 3x3 cm große Würfel schneiden und mit Rub würzen. In einen Gefrierbeutel geben oder vakuumieren und über Nacht kühl stellen.
  2. Grillvorbereitung: Grill auf ca. 150°C einstellen und die Räucherbox mit Holzchips füllen. Die Chips können vorher gewässert werden muss aber nicht.
  3. Die Räucherbox direkt auf den Brenner setzen und anheizen.
  4. Den Bauch in die indirekte Zone geben und für mind. 1,5-2 Stunden räuchern.
  5. Der Bauch sollte eine schöne goldgelbe Farbe haben, danach in eine feuerfeste Form geben. Butter, Zucker und die Barbecuesauce zum Fleisch geben vermengen. Form fest mit Alufolie verschließen und für eine weitere Stunde bei ca. 120-130°C in die indirekte Zone des Grills stellen und garen. Zwischendurch umrühren.
  6. Nach einer Stunde die Folie entfernen und für ca. 30 Min. bei 150°C indirekt weitergaren und stetig umrühren, damit der Sud sich um das Fleisch legt und eine Kruste entsteht.


Geröstete Paprika

  1. Paprika im Ganzen auf der SIZZLE ZONE oder auf direkter Hitze von allen Seiten scharf angrillen bis sie schwarz ist - die Haut wird später abgezogen.
  2. Wenn die Paprika gut "verbrannt" ist, sofort mit den Kräutern in einen Gefrierbeutel geben, Beutel verschließen und für 10- 15 Min. nachdünsten lassen.
  3. Paprika herausnehmen und Haut abziehen, Kerngehäuse und Kerne entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  4. Mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Kräuter und Knoblauch abschmecken.



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Quelle: Napoleon
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