Pulled Pork Burger a la After Dark
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Pulled Pork Burger a la After Dark

BY: ROBIN SCHULZ

Der international erfolgreiche Star-DJ, Robin Schulz, ist ein großer Napoleon Premium BBQs Fan. Neben der Musik ist nämlich das Grillen Robins große Leidenschaft. So wurde bereits im Jahr 2021 unter der Marke ROBIN SCHULZ BARBECUE ein eigenes Grillkochbuch veröffentlicht und der Auftakt für die ROBIN SCHULZ BARBECUE Grillsaucen gegeben. Kein Zufall also, dass wir gemeinsam mit Robin Schulz Barbecue für Euch die limitierte Freestyle 425 Edition kreiert haben. Wir wünschen Euch viel Spaß beim Grillen & Ausprobieren der Rezepte.


ZUTATEN

  • 1 Schweineschulter (Boston Butt Cut, mit Knochen, 4-5 kg)
  • Spicy Paprika Rub (1,5 EL Meersalz, 1 EL edelsüßes Paprikapulver, 1 TL Scharfes Paprikapulver, 1 EL Knoblauchpulver, 2 EL getrocknete Paprikaflocken, ½ TL Zimtpulver, 1 TL ganzer Kreuzkümmel, 1 Teelöffel Zucker)
  • American-Flavour-Würzsauce (sehr klein gehackte Knoblauchzehen, 80 ml Apfelsaft, 55 ml Apfelessig, 60 ml Whiskey, 1 EL süßscharfe Chilisauce, 1 EL Senfpulver, 1 TL geräuchertes Meersalz, 1 TL Chilipulver, 1-2 Esslöffel Ahornsirup)
  • Robin Schulz BBQ Sauce


ZUBEHÖR

  • 3 Handvoll Räucherchips
  • 1 Räucherbox
  • 1 Fleischthermometer
  • 2 große Bögen Metzgerpapier (auch Butcher Paper oder BBQ-Papier, ersatzweise Backpapier).


ZUBEREITUNG

  1. Schweineschulter gleichmäßig rundherum mit dem Spicy Paprika Rub einreiben und abgedeckt im Kühlschrank mind. 6 Std. marinieren. Dabei ca. 30 min vor Ablauf der Marinier-Zeit das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen, damit es sich auf Raumtemperatur erwärmen kann.
  2. Räucherchips in einer Schüssel mit ausreichend Wasser bedecken und mind. 30 min wässern, dann abgießen und abtropfen lassen. Den Grill für niedrige indirekte Hitze (mit Deckel, 125-135°) vorbereiten..
  3. Räucherchips in die Räucherbox geben und in den Grill einsetzen. Die marinierte Schulter auf den Rost legen. Das Fleisch im geschlossenen Grill 4-5 Std. räuchern. Nach Ende der ersten Grillzeit sollte das Fleisch eine schöne Kruste und eine rötlich-bräunliche Färbung haben. Die zwischenzeitliche Kerntemperatur beträgt 48-56°.
  4. Schweineschulter weitere 3-4 Std. grillen, dabei immer wieder mit der American-Flavour-Würzsauce einpinseln. Nach dieser zweiten Grillzeit die Schulter (aktuelle Kerntemperatur 78-86°) in das Metzgerpapier einschlagen. Das Fleisch sollte vollständig mit dem Papier umhüllt sein..
  5. Die eingewickelte Schweineschulter weitere 2-3 Std. grillen, bis das Fleisch auf Fingerdruck nachgibt: Kerntemperatur 92-95°. Die fertige Schweineschulter vom Grill nehmen und ohne Hitze 1-2 Std. ruhen lassen - am besten luftdicht verschlossen in einer isolierten Box oder im Backofen.
  6. Das fertige Pulled Pork auspacken, dabei den angesammelten Bratensaft auffangen. Die BBQ-Sauce mit dem Bratensaft verrühren. Das Fleisch in faserigen Stücken von der Schulter zupfen, portionsweise - je nach Geschmack - mit der Sauce vermengen und auf Tellern anrichten.



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Quelle: Napoleon
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